Side 1 / Side 2

Kjøtt

Elgpostei

Beskrivelse:
. Godt i jakt tida

Ingredienser:
350 gr elg kjøtt
100 gr kylling lever
vin
krydder
salt
fløte
2egg
potetmel

Tilberedning:
Kjøtt og lever kvernes. Pass at alt er kaldt. Rør sammen med salt. Egg tilsettes 1 av gangen før potetmel. Tilsmak med krydder og spe lett med fløte til postei massen har en smidig konsistens ( ikke flytende )

Massen haes i smurt form og bakes i ovnen i ca 45 min. på 160 * C

Servers varm / kald med brød og bacon

Filet av svinekjøtt, Orientalsk

Beskrivelse:
. Her får du varme følelser ..

Ingredienser:
400 g svinefilet
1 syrlig eple
2 ss smør eller margarin
salt
pepper
1 ts karri
1 hvitløkfedd
1 dl buljong
1 dl fløte
1 ss tørr sherry
2-3 bananer
1 ss smør eller margarin
1 ss kokos

Tilberedning:
Skjær bort sener og hinner fra kjøttet. Skjær kjøttet i ca 2 cm tykke skiver. Bank ut skivene med knyttneven. Ta kjernhuset ut av eplene, skrell og skjær eplene i terninger.

Brun kjøttskivene på begge sider. Strø over salt og krydre med pepper og karri. Ha i epleterningene og press hvitløk over. Hell på buljong og fløte.

La retten småkoke under lokk i ca 10 minutter. Ta opp kjøttet og hold det varmt. Kok sausen til den blir tykk og jevn. Smak til med sherry.

Skrell og skjær bananene i ca 5 cm lange biter. Fres bitene i smøret slik at de får litt farge.

Legg kjøttet på et fat, hell sausen over og pynt med bananbiter og strø over kokos. Kokosen kan ristes i tørr panne slik at den får litt farge.

Lam med hvitløk og rødvinsaus

Beskrivelse:
. Hvitløk og lam er gode følgesvenner

Ingredienser:
150 gram frisk spinat
3 ss. vegetabilsk olje
300 gram fint lammekjøtt, benfritt og skåret i tynne skiver
4 fedd hakket hvitlløk
Litt nykvernet hvit pepper
1/2 ts sukker
(Litt finhakket chili om man vil ha det sterkt)
1 ss Rødvin
5-6 ss lammekraft
1 vårløk, finsnittes i strimler

Tilberedning:
Vask og skjær spinaten i strimler, forvell den i kokende vann 1 minutt, rist vannet ut av den og legg den på et serveringsfat. Varm oljen i woken, surre lammekjøttet til alt har fått stekehinne. Ha i hvitløk, hvit pepper, sukker, rødvin, kraft og vårløk, rør og stek et minutt eller to til det kjøttet er gjennomstekt. Smak på sausen, er den for salt, ha i nøn vanndråper. Kjøtt og saus helles på serveringsfatet, pynt med hakket koriander, serveres med ris. 4 porsj.

Helstekt Indrefilet

Beskrivelse:
. Dette berger kvelden!

Ingredienser:
Indrefilet:
800 gr indrefilet
Smørstekte mandelpoteter:
12 stk Mandel poteter
smør og krydder
Rødvinsfløtesaus:
1 fl rødvin
2 løk
1 hvitløk
kraft/buljong
Salt, pepper, timian
1 box fløte
2 pk usaltet smør

Sauterte grønnsaker:
Her tar vi de grønnsaker vi har
Eks gulrot blomkål brokkoli kålrabi etc

Tilberedning:
Indrefilet:
1. Renskjærskjær indrefileten
2. Svi av i panne, krydre med salt og pepper og stek i stekovn på 120 gr
(kjernetemp 57 gr)

Smørstekte mandelpoteter:
1. Vask og kok potetene nesten ferdig
2. Del potetene i båter.
3. Stek i panne med olje og krydre med timian og grillkrydder
4. Legg på brett og stek videre i stekeovn på 180 gr.

Rødvinsfløtesaus:
1. skrell og kutt løk, hvitløk i terninger små, små
2. ha i kaserolle og hell over rødvin
3. kok til halvparten
4. tilsett litt oksekraft/buljong
5. smak til med salt pepper og timian
6. ha på litt fløte og jevn på med smør.

Sauterte grønnsaker:
1. grønnsakene forvelles i kokende vann med salt i
2. smør smeltes i stor panne eller kjele
3. det er viktig med god varme.
4. Grønnsakene has oppi og krydres med salt og pepper
5. Rist godt og server

Carpaccio av okse

Beskrivelse:
. Antall porsjoner: 4

Ingredienser:
ca 200 g oksekjøtt i løvtynne skiver
(mørt, fra filetene)
1 fedd hvitløk
2 dl olivenolje (extra virgin)
noen dråper sitronsaft pr. tallerken
fersk parmesanost
grovhakket pepper

Tilberedning:
Skjær kjøttet i løvtynne skiver Lettere hvis kjøttet er halvfrosset. Varm opp olivenoljen med hakket hvitløk. La det bli kaldt. Fordel oljen m/ hvitløk på tallerkenene. Legg skiver av kjøtt oppå. Drypp med sitrondråper. Legg noen skiver med parmesan på kjøttet. Krydre med pepper etter smak.

Retten kan med fordel lages noen timer før servering. Vent med osten til retten skal serveres.


Side 1 / Side 2

Tilbake til oppskrifter

Matakademiet -  Leier Kurslokaler bl.annet i Trondheim:
Vestre Rosten 73 B, 7072 HEIMDAL -
 Postadresse: ENGAN, 7584  SELBUSTRAND
Tlf: 920 89 029 - E-post: post@matakademiet.no

 sitemap
Admin